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DRG: Deutsche Rheologische Gesellschaft
DRG 14: Mikrosymposium Lebensmittelrheologie
DRG 14.7: Talk
Tuesday, March 2, 1999, 12:00–12:20, HS 22
Rheologische Eigenschaften von Margarine — •Petr Stern1 und J. Cmolik2 — 1Akademie der Wissenschaften der Tschechischen Republik, Institut für Hydrodynamik, CZ-16612 Prag 6 — 2SETUZA AG, CZ-40129 Usti n. Labem
Rheologische und Textureigenschaften sind durch viele verschiedene Faktoren beeinflusst. Massgebend sind insbesondere die Zusammensetzung der Fette und technologische Parameter bei der Herstellung der Margarine. Es wurde der Einfluss der Zusammensetzung der Fette auf die rheologischen Eigenschaften von Margarine untersucht, die unter konstanten Bedingungen hergestellt wurde.